Kosten- und Leistungsrechnung (KLR)

Die Kosten- und Leistungsrechnung ist ein Instrument der betrieblichen Buchhaltung, das dazu dient, die Kosten und Leistungen eines Unternehmens zu erfassen, zu analysieren und zu kontrollieren. In der Gastronomie ermöglicht die Kosten- und Leistungsrechnung die Ermittlung der Kosten für einzelne Produkte, die Bewertung der Wirtschaftlichkeit von Leistungen und die Identifizierung von Optimierungspotenzialen.