Eine wirksame Bestandsverwaltung ist für den Erfolg eines jeden Restaurants entscheidend. Eine ordnungsgemäße Bestandsverwaltung stellt sicher, dass die richtigen Zutaten und Vorräte zur richtigen Zeit verfügbar sind, minimiert die Verschwendung, kontrolliert die Kosten und erhöht die Gesamteffizienz. In diesem Blogbeitrag stellen wir zehn bewährte Verfahren für die Bestandsverwaltung in Restaurants vor, die Restaurantbesitzern und -managern dabei helfen können, ihre Bestandsprozesse zu rationalisieren und ihr Endergebnis zu verbessern.
Führen Sie regelmäßig Bestandsprüfungen durch
Um genaue Bestandsaufzeichnungen zu führen und Anomalien oder Probleme zu erkennen, müssen regelmäßige Bestandsprüfungen durchgeführt werden. Durch die Durchführung von Audits können Restaurant besitzer und -manager mehr über ihre Bestände erfahren, Verbrauchstrends überwachen und potenziellen Diebstahl oder Verderb erkennen. Je nach Größe und Bedarf des Betriebs sollten Bestandsprüfungen mindestens einmal im Monat oder bei Bedarf auch häufiger durchgeführt werden.
Erstellen Sie eine gründliche Inventarliste, die alle vorrätigen Artikel enthält, um eine effektive Bestandsprüfung durchzuführen. Erfassen Sie die Mengen mithilfe von Tabellenkalkulationen oder Bestandsverwaltungssoftware, und stellen Sie sicher, dass alles ordnungsgemäß kategorisiert ist. Zählen Sie jeden Artikel während der Prüfung physisch und vergleichen Sie ihn mit der dokumentierten Menge. Untersuchen und beheben Sie alle Unstimmigkeiten umgehend und nutzen Sie die Prüfungsdaten, um Trends zu erkennen und fundierte Entscheidungen für den Einkauf und die Menüplanung zu treffen.
Verwenden Sie Software zur Bestandsverwaltung
Bestandsverwaltungssoftware kann den Prozess der Bestandsverwaltung erheblich rationalisieren, menschliche Fehler reduzieren und Zeit sparen. Diese Softwarelösungen bieten Funktionen wie automatische Bestandsverfolgung, Bestandsaktualisierungen in Echtzeit und Berichtsfunktionen. Durch den Einsatz von Bestandsverwaltungssoftware können Restaurantbesitzer und -manager den Bestand effizient verfolgen, automatische Nachbestellungspunkte einrichten und aufschlussreiche Berichte über Verbrauch, Abfall und Kosten erstellen.
Auf dem Markt gibt es mehrere beliebte Softwareoptionen für die Bestandsverwaltung. Jede dieser Lösungen bietet einzigartige Funktionen und Preispläne, daher ist es wichtig, sich zu informieren und die Software auszuwählen, die am besten zu den spezifischen Anforderungen und dem Budget Ihres Restaurants passt.
Bestände optimieren
Die Aufrechterhaltung optimaler Lagerbestände ist entscheidend für das Gleichgewicht zwischen den Kosten der Lagerhaltung und dem Risiko von Fehlbeständen oder Verschwendung. Eine Überbevorratung bindet Kapital und erhöht das Risiko des Verderbens oder der Veralterung, während eine Unterbevorratung zu unzufriedenen Kunden und verpassten Verkaufschancen führen kann. Restaurants sollten sich bemühen, ein Gleichgewicht zu finden und ihre Lagerbestände zu optimieren.
Um die Lagerbestände zu optimieren, sollten Sie historische Verkaufsdaten analysieren, Verbrauchsmuster verfolgen und den künftigen Bedarf prognostizieren. Verwenden Sie Bestandsverwaltungssoftware oder Tabellenkalkulationen, um die Bestände regelmäßig zu überwachen. Implementieren Sie effiziente Bestellverfahren und bauen Sie Beziehungen zu zuverlässigen Lieferanten auf, um einen rechtzeitigen Nachschub zu gewährleisten. Berücksichtigen Sie bei der Planung und Anpassung der Lagerbestände auch saisonale Schwankungen, Menüänderungen und Werbeaktionen.
Führen Sie eine FIFO-Bestandsverwaltung (First-in, First-out) ein
FIFO (first-in, first-out) ist ein wichtiges Prinzip der Bestandsverwaltung im Gaststättengewerbe. Dabei wird das älteste Inventar zuerst verwendet, um Abfall zu minimieren und Verderb zu vermeiden. Mit FIFO wird sichergestellt, dass Zutaten und verderbliche Waren vor ihrem Verfallsdatum verbraucht werden, wodurch das Risiko von Lebensmittelkrankheiten und finanziellen Verlusten verringert wird.
Um FIFO in einem Restaurant umzusetzen, müssen die Lagerbereiche richtig organisiert sein. Lagern Sie neu eingetroffene Artikel im hinteren Bereich und ältere Artikel im vorderen Bereich, damit sie leicht zugänglich sind. Schulen Sie Ihre Mitarbeiter über die Bedeutung von FIFO und legen Sie klare Verfahren für die Bestandsrotation fest. Überprüfen Sie regelmäßig das Verfallsdatum und verwenden Sie die Artikel, die dem Verfallsdatum am nächsten sind, zuerst. Durch die Einführung von FIFO-Praktiken können Restaurants die Verschwendung minimieren, die Produktqualität erhalten und die Bestandsverwaltung insgesamt verbessern.
Lebensmittelabfälle verfolgen
Lebensmittelverschwendung ist in der Gastronomie ein großes Problem, sowohl in Bezug auf die finanziellen Auswirkungen als auch auf die Umweltverträglichkeit. Die Verfolgung und Minimierung von Lebensmittelabfällen kann die Bestandsverwaltung erheblich verbessern und die Kosten senken. Durch die Ermittlung der Abfallquellen und die Umsetzung wirksamer Strategien können Restaurants Geld sparen, ihren ökologischen Fußabdruck verringern und die Gesamteffizienz steigern.
Um Lebensmittelabfälle zu erfassen, sollten Sie ein System zur Aufzeichnung und Analyse von Abfalldaten einrichten. Schulen Sie Ihre Mitarbeiter, damit sie die Abfälle bei der Zubereitung und Ausgabe von Speisen genau messen und dokumentieren können. Kategorisieren Sie die Abfälle.
Standardisierte Rezepte erstellen
Standardisierte Rezepte müssen entwickelt werden, um die Einheitlichkeit der Zubereitung von Lebensmitteln zu gewährleisten und die Lagerkosten zu senken. Standardisierte Rezepte stellen sicher, dass jedes Gericht einheitlich zubereitet wird und reduzieren die Verschwendung von Zutaten, indem sie genaue Anweisungen zu Zutatenmengen, Zubereitungstechniken und Portionsgrößen enthalten.
Erstellen Sie standardisierte Rezepte mit Zutatenlisten und Schritt-für-Schritt-Anweisungen für jedes Gericht auf der Speisekarte. Bringen Sie dem Küchenpersonal bei, die Rezepte korrekt zu befolgen, um die Konsistenz zu wahren. Überprüfen Sie die Rezepte regelmäßig und passen Sie sie bei Bedarf an, um Menüänderungen oder Ersatzgerichte zu berücksichtigen.
Standardisierte Rezepte sind auch für die Planung und den Einkauf von Vorräten nützlich. Restaurantbesitzer und Manager können den Bedarf an bestimmten Zutaten ermitteln und eine Über- oder Unterbevorratung vermeiden, indem sie die genauen Mengen der für jedes Gericht benötigten Komponenten kennen.
Lieferantenbeziehungen aufbauen
Gute Lieferantenbeziehungen sind für eine effektive Bestandsverwaltung unerlässlich. Zuverlässige und reaktionsschnelle Lieferanten können pünktliche Lieferungen garantieren, angemessene Preise anbieten und aufschlussreiche Informationen über die Qualität und Verfügbarkeit ihrer Produkte liefern. Der Aufbau von Lieferantenbeziehungen, die auf Vertrauen und offener Kommunikation beruhen, kann einen reibungsloseren Ablauf der Lagerhaltung ermöglichen.
Suchen Sie nach Lieferanten, die sich auf die Belieferung der Lebensmittelindustrie spezialisiert haben, und arbeiten Sie mit ihnen zusammen. Suchen Sie nach Lieferanten, die frische Produkte, Spezialitäten oder umweltfreundliche Verpackungen liefern können, die das Restaurant benötigt. Verhandeln Sie angemessene Bedingungen und Preise, achten Sie aber auch auf Zuverlässigkeit, Beständigkeit und Qualität.
Halten Sie die Kommunikation mit den Lieferanten offen, überprüfen Sie Bestellungen und Rechnungen regelmäßig auf ihre Richtigkeit und reagieren Sie schnell auf Probleme und Fragen. Starke Lieferantenbeziehungen fördern die Zusammenarbeit und gewährleisten eine zuverlässige Lieferkette, was sich letztlich positiv auf die Bestandsverwaltung des Restaurants auswirkt.
Nachfrage vorhersagen
Eine genaue Nachfrageprognose ist für eine effiziente Bestandsverwaltung in Restaurants unerlässlich. Indem sie die Kundennachfrage vorhersehen, können Restaurants ihre Bestände optimieren, Verschwendung reduzieren und Fehlbestände vermeiden. Die Kenntnis von saisonalen Trends, Kundenpräferenzen und externen Faktoren kann Restaurants helfen, die Nachfrage genauer vorherzusagen.
Analysieren Sie historische Verkaufsdaten und berücksichtigen Sie dabei saisonale Schwankungen und Trends bei bestimmten Menüpunkten. Beobachten Sie das Feedback und die Vorlieben der Kunden, um beliebte Gerichte zu ermitteln.
Bestandsmetriken überwachen
Die Verfolgung und Analyse wichtiger Bestandskennzahlen bietet wertvolle Einblicke in die Leistung der Bestandsmanagementverfahren eines Restaurants. Durch die Überwachung dieser Kennzahlen können Restaurantbesitzer und -manager verbesserungswürdige Bereiche identifizieren, datengestützte Entscheidungen treffen und Inventurprozesse optimieren.
Zu den wichtigsten zu überwachenden Bestandskennzahlen gehören:
Umschlagshäufigkeit der Bestände: Die Umschlagshäufigkeit wird berechnet, indem die Kosten der verkauften Waren durch den durchschnittlichen Bestandswert geteilt werden, und gibt an, wie schnell der Bestand verkauft und wieder aufgefüllt wird. Eine höhere Umschlagshäufigkeit deutet auf eine effiziente Bestandsverwaltung hin.
- Bruttogewinnspanne: Mit dieser Kennzahl wird die Rentabilität der Bestände gemessen, indem der Prozentsatz der Verkaufserlöse berechnet wird, der nach Abzug der Kosten der verkauften Waren verbleibt. Die Überwachung der Bruttogewinnspanne hilft bei der Ermittlung von Bereichen, in denen Kosten gesenkt oder Preisanpassungen vorgenommen werden können.
- Kosten der verkauften Waren (COGS): Die Herstellungskosten stellen die direkten Kosten dar, die mit der Produktion oder dem Einkauf der verkauften Waren verbunden sind. Die Verfolgung der COGS hilft bei der Kostenkontrolle und der Bewertung der Rentabilität bestimmter Menüpunkte.
- Fehlmengenquote: Die Stockout-Rate misst die Häufigkeit von Stockouts oder Fällen, in denen ein Produkt nicht verfügbar ist, wenn es von den Kunden nachgefragt wird. Die Überwachung dieser Kennzahl hilft bei der Ermittlung von Bereichen, in denen die Lagerbestände angepasst werden müssen, um Ausfälle zu vermeiden.
Überprüfen Sie diese Kennzahlen regelmäßig, vergleichen Sie sie mit Branchen-Benchmarks und ermitteln Sie etwaige Muster oder Trends. Nutzen Sie die Daten, um fundierte Entscheidungen über Bestandsbestellungen, Preisgestaltung und Menüplanung zu treffen. Passen Sie die Praktiken der Bestandsverwaltung entsprechend an, um die Leistung zu optimieren.
Fazit
Der Erfolg eines Restaurants hängt von einer effizienten Bestandsverwaltung ab. Durch die Umsetzung dieser zehn bewährten Verfahren können Restaurantbesitzer und -manager ihre Inventurvorgänge optimieren, Abfälle reduzieren, Kosten verwalten und die Gesamteffizienz steigern. Es ist wichtig, routinemäßige Bestandsprüfungen durchzuführen, eine Bestandsverwaltungssoftware zu verwenden, die Bestände zu optimieren und die FIFO-Prinzipien in die Praxis umzusetzen. Zu einer effektiven Bestandsverwaltung gehören auch der Aufbau von Lieferantenbeziehungen, die Vorwegnahme der Nachfrage, die Verfolgung von Bestandskennzahlen, die Verfolgung von Lebensmittelabfällen, die Schulung der Mitarbeiter, die Standardisierung von Rezepten, die Erstellung von Rezepten und die Erstellung von Rezepten.
Durch die Priorisierung der Bestandsverwaltung und die Umsetzung dieser Best Practices können Restaurants ihr Endergebnis verbessern, außergewöhnliche Kundenerlebnisse bieten und die Grundlage für einen langfristigen Erfolg in der wettbewerbsintensiven Restaurantbranche schaffen.
