Die Kunst der Preisgestaltung im Gaststättengewerbe ist sowohl eine Wissenschaft als auch eine Strategie, die den Erfolg eines Restaurants erheblich beeinflussen kann. Die Preise auf Ihrer Speisekarte sind nicht willkürlich; sie spielen eine entscheidende Rolle für die Gesamtrentabilität Ihres Restaurants. Unabhängig davon, ob Sie ein gehobenes Restaurant, einen Schnellimbiss oder ein Schnellrestaurant betreiben, ist das Verständnis der Preisgestaltung auf der Speisekarte für die Maximierung des Gewinns und der Kundenzufriedenheit unerlässlich. In diesem Blog gehen wir auf die Bedeutung der Menüpreisgestaltung ein und erläutern die gängigen Preismodelle. Außerdem führen wir Sie durch den Prozess der Festlegung Ihrer Menüpreise und stellen Ihnen schließlich die 13 effektivsten Strategien zur Menüpreisgestaltung im Restaurant aus der Praxis vor, die Ihnen helfen, Ihren Umsatz zu steigern und Ihren Gewinn zu erhöhen.
Ein tiefer Einblick in die gängigen Modelle der Menüpreisgestaltung
Bevor wir uns mit den Feinheiten der Menüpreisgestaltung im Restaurant befassen, sollten wir eine solide Grundlage schaffen, indem wir die in der Gastronomie üblichen Preismodelle verstehen.
Kosten-Plus-Preismodell
Das Kosten-Plus-Modell ist ein einfacher Ansatz, bei dem Sie die Kosten für die Zubereitung eines Gerichts berechnen und einen prozentualen Aufschlag hinzufügen, um den Verkaufspreis zu ermitteln. Dieses Modell ist in vielen Restaurants üblich und stellt sicher, dass Sie zumindest Ihre Kosten decken und einen Gewinn erzielen.
Konkurrenzfähiges Preismodell
Bei diesem Modell analysieren Sie die Preise Ihrer Konkurrenten und legen die Preise Ihrer Speisekarte so fest, dass sie den Preisen Ihrer Konkurrenten entsprechen oder leicht darunter liegen. Dies kann preisbewusste Kunden anlocken, die auf der Suche nach einem günstigen Angebot sind.
Wertorientiertes Preismodell
Bei der wertorientierten Preisgestaltung werden die Preise auf der Grundlage des wahrgenommenen Wertes Ihrer Gerichte festgelegt. Wenn Ihr Restaurant für hochwertige Zutaten und außergewöhnlichen Service bekannt ist, können Sie Premiumpreise verlangen.
Dynamisches Preismodell
Bei der dynamischen Preisgestaltung handelt es sich um einen flexiblen Ansatz, der es Ihnen ermöglicht, die Preise Ihrer Speisekarte auf der Grundlage von Faktoren wie Nachfrage, Tageszeit oder besonderen Anlässen anzupassen. Dieses Modell ist in der gehobenen Gastronomie üblich und kann den Gewinn während der Spitzenzeiten maximieren.
Psychologisches Preismodell
Dieses Modell macht sich die Psychologie der Preisgestaltung zunutze. Wenn Sie beispielsweise ein Gericht für 9,99 $ statt für 10 $ anbieten, erscheint es den Kunden erschwinglicher.
Nachdem wir uns nun mit den gängigen Preismodellen beschäftigt haben, wollen wir uns nun den Strategien zuwenden, die Ihnen helfen werden, Ihren Umsatz zu steigern.
Mehr lesen: Der ultimative Leitfaden für digitale Speisekarten für Restaurants
Wie Sie Ihre Menüpreise festlegen
Nachdem Sie nun mit den gängigen Preismodellen vertraut sind, ist es an der Zeit, sich eingehender mit der Festlegung Ihrer Menüpreise zu befassen. Die folgenden Schritte helfen Ihnen, die richtige Preisstrategie für Ihr Restaurant zu finden:
Berechnen Sie Ihre Kosten: Beginnen Sie damit, alle Kosten, die mit Ihren Menüpunkten verbunden sind, gründlich zu erfassen, einschließlich Zutaten, Arbeit, Miete, Nebenkosten und andere Gemeinkosten.
Bestimmen Sie Ihre Gewinnspanne: Legen Sie die Gewinnspanne fest, die Sie erreichen wollen. Das ist der Betrag, den Sie bei jedem Verkauf nach Deckung aller Kosten einnehmen möchten.
Verstehen Sie Ihren Markt: Recherchieren Sie Ihren Zielmarkt und analysieren Sie dessen Preissensibilität. Sind Ihre Kunden bereit, für ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis einen Aufpreis zu zahlen, oder suchen sie nach preisgünstigen Optionen?
Berücksichtigen Sie Ihre Mitbewerber: Studieren Sie die Preisstrategien Ihrer Konkurrenten und stellen Sie sicher, dass Ihre Preise wettbewerbsfähig sind und sich Ihr Angebot von dem der Konkurrenz abhebt.
Testen und anpassen: Die Preisgestaltung ist nicht statisch. Überprüfen Sie Ihre Preisstrategie regelmäßig und nehmen Sie Anpassungen auf der Grundlage von Kundenfeedback, Verkaufsdaten und Marktveränderungen vor.
Umsatzorientierte Strategien für Menüpreisgestaltung im Restaurant
Nutzung der relativen Preisgestaltung
Bei der relativen Preisgestaltung geht es um die strategische Positionierung von Menüpunkten im Verhältnis zueinander. Indem Sie bestimmte Gerichte als „bestes Preis-Leistungs-Verhältnis“ oder als „Empfehlung des Küchenchefs“ kennzeichnen, können Sie die Kunden zu Optionen mit höheren Gewinnspannen lenken. Dies schafft ein Gefühl der Wertigkeit und ermutigt die Kunden, sich für die für Ihr Restaurant profitableren Gerichte zu entscheiden.
Informieren Sie sich über Ihre Betriebskosten
Um optimale Menüpreise festzulegen, ist es wichtig, dass Sie Ihre Betriebskosten genau kennen. Dazu gehören Faktoren wie Lebensmittelkosten, Arbeitskosten, Miete, Nebenkosten und vieles mehr. Wenn Sie diese Kosten berücksichtigen, können Sie sicherstellen, dass Ihre Menüpreise nicht nur Ihre Ausgaben decken, sondern auch zu den gewünschten Gewinnspannen beitragen.
Saisonale und zeitlich begrenzte Angebote
Saisonale und zeitlich begrenzte Sonderangebote können bei den Kunden ein Gefühl der Dringlichkeit und Spannung erzeugen. Dies ist eine wirksame Strategie, um den Umsatz zu steigern und Stammkunden anzuziehen, die sich das ganze Jahr über auf neue, einzigartige Menüpunkte freuen.
Verankerung der Preisgestaltung
Beim Anchoring wird ein hochpreisiges Produkt neben einem mittelpreisigen platziert, um letzteres attraktiver erscheinen zu lassen. Stellen Sie sich zum Beispiel vor, Sie bieten eine opulente Meeresfrüchteplatte für 99 $ neben einer einfachen Hummerbiskuitcreme für 14 $ an. Diese Gegenüberstellung kann dazu führen, dass die Gäste die Biskuitcreme als ein gutes Angebot wahrnehmen und sich dafür entscheiden, was wiederum zu einem erhöhten Absatz des preisgünstigeren Artikels führt.
Preisgestaltung für Pakete
Paketpreise regen Kunden dazu an, mehr zu bestellen, indem sie Pakete anbieten, die mehrere Produkte zu einem ermäßigten Preis enthalten. Stellen Sie sich vor, Sie bieten ein „Familienessen“ an, das aus zwei Hauptgerichten, einer gemeinsamen Vorspeise und einem Dessert besteht, und das alles zu einem Paketpreis mit einer Gesamtersparnis von 20 Dollar im Vergleich zur Einzelbestellung. Dieser Ansatz steigert nicht nur den Umsatz, sondern verbessert auch das Gesamterlebnis beim Essen, indem er zu größeren Bestellungen anregt.
Rabatte für Frühaufsteher und Spätaufsteher
Frühaufsteher- und Spätaufsteherrabatte sind unschätzbare Instrumente zur Optimierung der Umsätze in den Randzeiten. Diese strategischen Werbeaktionen locken die Kunden an, zu diesen traditionell ruhigeren Zeiten zu essen. Indem Sie in den frühen Morgenstunden und am späten Abend ermäßigte Preise anbieten, füllen Sie nicht nur sonst unbesetzte Tische, sondern erweitern auch Ihren Kundenstamm. Gäste, die auf der Suche nach preisgünstigen Essensangeboten sind oder einen flexiblen Zeitplan haben, werden diese Angebote mit größerer Wahrscheinlichkeit wahrnehmen und so den Gesamtumsatz und den Bekanntheitsgrad Ihres Restaurants steigern.
Psychologie der Preisstrategie
Die Nutzung der Prinzipien der Preisgestaltungspsychologie ist eine wirkungsvolle Strategie, mit der Sie die Wahl Ihrer Kunden beeinflussen können. Dazu gehören raffinierte Techniken, wie z. B. die Preisgestaltung von Artikeln zu 9,99 $ oder 19,95 $, um den Eindruck eines niedrigeren Preises zu erwecken und sie für die Kunden attraktiver zu machen. Darüber hinaus kann die Verwendung von Bildern, Schriftarten und Farben auf Ihrer Speisekarte einen erheblichen Einfluss darauf haben, wie Kunden den Wert der von Ihnen angebotenen Produkte wahrnehmen. Eine gut gestaltete Speisekarte kann Gäste anlocken und sie zu einer Auswahl führen, die Ihren Gewinn maximiert.
Happy Hour und Sonderangebote
In den ruhigeren Zeiten des Tages können die Happy Hour und Sonderangebote die Rettung für Ihr Restaurant sein. Mit vergünstigten Getränken und Vorspeisen locken Sie nicht nur Gäste an, sondern bieten ihnen auch einen Anreiz, länger zu bleiben und Mahlzeiten zum vollen Preis zu bestellen. Dieser zweigleisige Ansatz steigert nicht nur die Einnahmen in den Nebenzeiten, sondern kann auch einen treuen Kundenstamm aufbauen.
Online-Menü-Optimierung
Im heutigen digitalen Zeitalter ist die Optimierung Ihres Online-Menüs ein absolutes Muss. Ihre Online-Speisekarte muss nicht nur funktional, sondern auch optisch ansprechend und preislich aktuell sein. Eine einfache Navigation und eine genaue Preisangabe beruhigen potenzielle Kunden und ermutigen sie, Bestellungen aufzugeben. Die Möglichkeit, online zu bestellen und zu liefern, kommt der wachsenden Zahl von Kunden entgegen, die es vorziehen, bequem von zu Hause aus zu essen, was neue Einnahmequellen eröffnet und Ihren Kundenstamm erweitert.
Menüverwaltung mit Kassensystem
Die Integration von Kassensystem in den Betrieb Ihres Restaurants ist eine moderne Lösung für effizientes Menümanagement. Die Vielseitigkeit der POS-Technologie ermöglicht es Ihnen, Preise einfach zu ändern, Artikel hinzuzufügen oder zu entfernen und Verkaufsdaten genau zu überwachen. Dieser datengestützte Ansatz ermöglicht es Ihnen, fundierte Preisentscheidungen zu treffen und die täglichen Abläufe zu rationalisieren, und trägt so erheblich zur Rentabilität Ihres Restaurants bei.
Erzählende Speisekarte
Ein Storytelling-Menü verbessert das Essenserlebnis, indem es die Geschichte und die Zubereitungsdetails der einzelnen Gerichte erzählt. Wenn Sie z. B. den Weg Ihrer hausgemachten Pasta beschreiben und dabei handwerkliche Techniken und lokal bezogene Zutaten hervorheben, rechtfertigt dies nicht nur höhere Preise, sondern schafft auch eine tiefere Verbindung zu den Gästen.
Zahlen Sie, was Sie wollen
Wenn Sie für ein ausgewähltes Menü ein „Bezahl-was-du-willst“-Event veranstalten, z. B. eine „Chef’s Surprise“, kann das für Begeisterung und Wohlwollen sorgen. Die Gäste haben die Freiheit, ihren eigenen Preis zu wählen, und schaffen so ein einzigartiges und fesselndes Restauranterlebnis, das auch den Umsatz durch höhere Besucherzahlen und Kundentreue steigern kann. Pay-What-You-Want-Preise bieten einen neuen und sozial bewussten Ansatz für die Preisgestaltung in Restaurants. Sie kann bei den Kunden Spannung und Neugierde wecken, da sie den Wert ihrer Mahlzeit selbst bestimmen können. Diese Strategie verbessert nicht nur das Restauranterlebnis, indem sie den Gästen das Gefühl gibt, mehr beteiligt zu sein, sondern stärkt auch die Beziehung zwischen Ihrem Restaurant und seinen Gästen.
Dynamische Preisgestaltung
Bei der dynamischen Preisgestaltung werden die Menüpreise je nach Nachfrage und Tageszeit angepasst. Wenn Sie z. B. während der Happy Hour, d. h. wochentags zwischen 16 und 19 Uhr, Rabatte auf Cocktails anbieten, können Sie die Tische in den schwächeren Zeiten füllen und einen stetigen Umsatzfluss gewährleisten. Dies ist eine strategische Methode, die auf die Marktbedingungen und das Kundenverhalten eingeht. Durch das Anbieten von Preisnachlässen zu Zeiten, in denen weniger los ist, können Sie zu diesen Zeiten mehr Gäste anlocken und für gleichmäßige Einnahmen während des Tages sorgen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass wirksame Strategien zur Menüpreisgestaltung im Restaurant ein wirksames Instrument zur Steigerung der Gewinne von Restaurants sind. Die richtige Preisgestaltung kann nicht nur den Umsatz steigern, sondern auch das gesamte Restauranterlebnis verbessern. Wenn Sie die gängigen Preismodelle verstehen, Ihre Menüpreise festlegen und diese 13 Preisstrategien umsetzen, können Sie Ihr Restaurant auf Erfolgskurs bringen und dabei sowohl Ihre finanziellen Ziele als auch die Zufriedenheit Ihrer Kunden berücksichtigen. Denken Sie daran, dass eine erfolgreiche Preisgestaltung ein fortlaufender Prozess ist, der eine regelmäßige Bewertung und Anpassung erfordert, um in der sich ständig weiterentwickelnden Restaurantbranche wettbewerbsfähig zu bleiben.
