Es gibt eine Reihe von Restaurantkennzahlen, die Sie verfolgen müssen, wenn Sie in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie tätig sind, um sicherzustellen, dass Ihr Betrieb rentabel ist. Durch die Berechnung dieser Kennzahlen können Restaurantbesitzer die Effektivität ihres Betriebs bewerten und Bereiche ermitteln, die verbessert werden müssen.
eserfordert viel Planung und Aufwand, um ein Restaurant erfolgreich zu eröffnen; das geht nicht von heute auf morgen. Mit Hilfe dieser Restaurantanalysen können Sie Ihre Arbeit vereinfachen und Problembereiche erkennen. Der Reingewinn eines Restaurantbetriebs wird schließlich von einer Reihe von Faktoren beeinflusst; Sie können nicht eine einzige Änderung vornehmen und erwarten, dass sich diese in großem Umfang auswirkt. Aus diesem Grund ist es notwendig, alle Restaurantindikatoren im Auge zu behalten, wenn Sie ein erfolgreiches Unternehmen führen wollen. Mit diesen Finanzkennzahlen können Sie sich um ein Restaurant kümmern und es ausbauen!
Wichtige Restaurantkennzahlen und ihre Berechnung
Anhand dieser Kennzahlen können Sie die Geschäftslage Ihres Restaurants beurteilen. Sie können die Gesundheit des Restaurantbetriebs überprüfen, indem Sie die Finanzen regelmäßig berechnen. Die Geschäftsleitung sollte leichten Zugang zu diesen Daten haben, die wichtige Finanzparameter des Restaurants darstellen, und sie auch verstehen können.
Wenn Sie sich Sorgen um die Gewinne machen, sollten Sie sich einen detaillierten Leitfaden über dieGewinnspanne des Restaurants besorgen.
Damit Ihr Restaurantbetrieb reibungslos läuft, sollten Sie die folgende Liste von Restaurantkennzahlen berechnen.
- Preis der verkauften Waren (CoGS)
Die Kosten für die Herstellung jedes einzelnen Artikels auf der Speisekarte eines Restaurants werden als Selbstkosten bezeichnet. Darüber hinaus zeigen sie die Gesamtsumme, die im Laufe der Zeit für das Inventar ausgegeben werden muss, um die für die Zubereitung benötigten Rohzutaten zu erhalten. So lässt sich feststellen, ob die Preise für die Lebensmittel angemessen sind oder ob die Kosten für die Lebensmittel zu hoch sind. Eine der wichtigsten Finanzkennzahlen für Restaurants, die ein Geschäftsinhaber überwachen sollte, ist diese Kennzahl. Die durchschnittlichen Umsatzkosten für ein Restaurant können anhand dieser Kennzahl berechnet werden, damit Sie sie vergleichen können.
Wie Sie Ihre Umsatzkosten ermitteln können
Mit dieser Formel können Sie die Herstellungskosten der verkauften Waren ermitteln –
CoGS = (Anfangsbestand an F&B) + (Einkäufe) – (Endbestand)
- Prozentsatz der Arbeitskosten
Der Prozentsatz der Einnahmen, der zur Deckung der Arbeitskosten in Restaurants verwendet wird, wird als Arbeitskostenprozentsatz bezeichnet. Er ist nach den Lebensmittelkosten der zweitwichtigste Kostenfaktor in einem Restaurant. Dieser Arbeitskostenanteil muss niedrig sein, um höhere Einnahmen zu erzielen.
Die Formel zur Berechnung des Arbeitskostenanteils
Verwenden Sie die folgende Berechnung, um den prozentualen Anteil der Arbeitskosten in Ihrem Restaurant zu ermitteln:
Arbeitskostenprozentsatz = Arbeit / Umsatz
- Grundpreis
Die Summe der Arbeitskosten und der Selbstkosten (CoGS), die den Preis der Mahlzeiten und der alkoholischen Getränke enthalten, sind Ihre Selbstkosten. Sie sind die größten Ausgaben für das Restaurant und wirken sich auf alle Aspekte des Betriebs aus, einschließlich der Preisgestaltung für die Speisekarte, der Budgetierung und der Festlegung von Zielen.
Wie man die Selbstkosten bestimmt
Um die Selbstkosten Ihres Restaurants zu ermitteln, verwenden Sie die folgende Formel:
Gestehungskosten = CoGS + Gesamtarbeitskosten
- Break-even-Niveau
Die Break-even-Schwelle ist eine der wichtigsten KPIs für Restaurants. Sie hilft Ihnen dabei, herauszufinden, wie gut die Umsätze sein sollten, um Ihre Investition zu amortisieren. Anhand dieser Zahl können Sie abschätzen, wie lange es dauert, bis Sie Ihre Investitionen in ein Restaurant wieder hereinbekommen. Wenn Sie versuchen, Investoren zu finden, ist diese Zahl ebenfalls sehr wichtig.
Methoden zur Bestimmung des Break-Even-Points
Break-even-Punkt = Gesamtfixkosten / [(Gesamtkosten – Variable Gesamtkosten) / Gesamtumsatz]
- Prozentsatz der Lebensmittelkosten
Die Diskrepanz zwischen dem Verkaufspreis eines Menüpunkts und seinen Produktionskosten wird als Prozentsatz der Lebensmittelkosten bezeichnet. Diese Kennzahl ist wichtig, da Sie wissen müssen, wie viel Sie für ein bestimmtes Produkt verlangen und ob es für Ihr Unternehmen lukrativ ist oder nicht.
Wie man den prozentualen Anteil der Lebensmittelkosten bestimmt
Die Formel zur Ermittlung des prozentualen Anteils der Lebensmittelkosten lautet wie folgt:
Prozentsatz der Lebensmittelkosten = Artikelkosten/Verkaufspreis
- Bruttogewinn
Nach Abzug des Preises der verkauften Waren ist der Bruttogewinn Ihres Restaurants der Betrag, den Sie verdienen. Nach Abzug des CoGS zeigt sich, wie viel Geld für andere Kosten wie Miete, Energie usw. übrig bleibt.
Wie bestimmt man den Bruttogewinn?
Um den Bruttogewinn Ihres Restaurants zu ermitteln, verwenden Sie die folgende Formel:
Bruttogewinn = Gesamteinnahmen – CoGS
- Verhältnis des Inventarumschlags
Wie oft das gesamte Inventar Ihres Restaurants im Laufe eines bestimmten Zeitraums ausverkauft war, zeigt die Umschlagshäufigkeit des Inventars, eine wichtige Kennzahl für Restaurants. Diese Kennzahl gibt Aufschluss darüber, wie häufig Sie Ihr gesamtes Inventar verbrauchen, und hilft Ihnen, eine Über- oder Unterbevorratung zu vermeiden.
So bestimmen Sie Ihre Umschlagshäufigkeit
Die Lagerumschlagshäufigkeit für Ihr Restaurant lässt sich wie folgt berechnen:
Umschlagshäufigkeit = [CoGS / (Anfangsbestand + Endbestand) / 2]
- Tischumschlagshäufigkeit
Dies ist die Anzahl der Tische, die in einer bestimmten Zeitspanne umgeschlagen werden. Eine hohe Tischumschlagshäufigkeit steigert Ihren Gewinn. Außerdem verschafft sie Ihnen zusätzliches Wissen für Reservierungen, während Sie bei der abendlichen Küchenvorbereitung mithelfen.
So bestimmen Sie die Tischumschlagshäufigkeit:
Verwenden Sie die folgende Berechnung, um die Tischumschlagshäufigkeit Ihres Restaurants zu ermitteln:
Tischumsatzrate = Anzahl der in einem bestimmten Zeitraum bedienten Gäste / Anzahl der Sitzplätze
Schlussfolgerung:
Um die Rentabilität, das Kundenerlebnis und die Produktqualität zu steigern, nutzt die Restaurantanalyse Erfolgsmetriken, Verkaufsdaten und Leistungsindikatoren, um den Betrieb zu verfolgen und zu optimieren. Restaurantanalysen sind ein wichtiges Element im Gaststättengewerbe, um die Kundenzufriedenheit zu überwachen, was einem Unternehmen helfen kann, betriebliche Schwachstellen oder Stärken zu erkennen, die letztlich den Gewinn steigern können.
Darüber hinaus ist das Restaurantmanagement von entscheidender Bedeutung für das Restaurantmanagement, da es dabei hilft, Muster zu erkennen, die die Leistung Ihres Unternehmens steigern können. Während Regelmäßigkeit und Qualität für den Erfolg von Restaurants unerlässlich sind, konzentriert sich dieser Artikel darauf, wie Manager am anderen Ende des Spektrums, die diesen Kriterien bisher vielleicht keine Aufmerksamkeit geschenkt haben, Statistiken wie Verbraucherbeschwerden oder Menüoptionen als Wegweiser zur Verbesserung ihrer Produkte oder Serviceangebote nutzen können.
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