13 Strategien zur Menüpreisgestaltung im Restaurant zur Steigerung der Gewinne
Die Kunst der Preisgestaltung im Gaststättengewerbe ist sowohl eine Wissenschaft als auch eine Strategie, die den Erfolg eines Restaurants erheblich beeinflussen kann. Die Preise auf Ihrer Speisekarte sind nicht willkürlich; sie spielen eine entscheidende Rolle für die Gesamtrentabilität Ihres Restaurants. Unabhängig davon, ob Sie ein gehobenes Restaurant, einen Schnellimbiss oder ein Schnellrestaurant betreiben, ist das Verständnis der Preisgestaltung auf der Speisekarte für die Maximierung des Gewinns und der Kundenzufriedenheit unerlässlich. In diesem Blog gehen wir auf die Bedeutung der Menüpreisgestaltung ein und erläutern die gängigen Preismodelle. Außerdem führen wir Sie durch den Prozess der Festlegung Ihrer Menüpreise und stellen Ihnen schließlich die 13 effektivsten Strategien zur Menüpreisgestaltung im Restaurant aus der Praxis vor, die Ihnen helfen, Ihren Umsatz zu steigern und Ihren Gewinn zu erhöhen. Ein tiefer Einblick in die gängigen Modelle der Menüpreisgestaltung Bevor wir uns mit den Feinheiten der Menüpreisgestaltung im Restaurant befassen, sollten wir eine solide Grundlage schaffen, indem wir die in der Gastronomie üblichen Preismodelle verstehen. Kosten-Plus-Preismodell Das Kosten-Plus-Modell ist ein einfacher Ansatz, bei dem Sie die Kosten für die Zubereitung eines Gerichts berechnen und einen prozentualen Aufschlag hinzufügen, um den Verkaufspreis zu ermitteln. Dieses Modell ist in vielen Restaurants üblich und stellt sicher, dass Sie zumindest Ihre Kosten decken und einen Gewinn erzielen. Konkurrenzfähiges Preismodell Bei diesem Modell analysieren Sie die Preise Ihrer Konkurrenten und legen die Preise Ihrer Speisekarte so fest, dass sie den Preisen Ihrer Konkurrenten entsprechen oder leicht darunter liegen. Dies kann preisbewusste Kunden anlocken, die auf der Suche nach einem günstigen Angebot sind. Wertorientiertes Preismodell Bei der wertorientierten Preisgestaltung werden die Preise auf der Grundlage des wahrgenommenen Wertes Ihrer Gerichte festgelegt. Wenn Ihr Restaurant für hochwertige Zutaten und außergewöhnlichen Service bekannt ist, können Sie Premiumpreise verlangen. Dynamisches Preismodell Bei der dynamischen Preisgestaltung handelt es sich um einen flexiblen Ansatz, der es Ihnen ermöglicht, die Preise Ihrer Speisekarte auf der Grundlage von Faktoren wie Nachfrage, Tageszeit oder besonderen Anlässen anzupassen. Dieses Modell ist in der gehobenen Gastronomie üblich und kann den Gewinn während der Spitzenzeiten maximieren. Psychologisches Preismodell Dieses Modell macht sich die Psychologie der Preisgestaltung zunutze. Wenn Sie beispielsweise ein Gericht für 9,99 $ statt für 10 $ anbieten, erscheint es den Kunden erschwinglicher. Nachdem wir uns nun mit den gängigen Preismodellen beschäftigt haben, wollen wir uns nun den Strategien zuwenden, die Ihnen helfen werden, Ihren Umsatz zu steigern. Mehr lesen: Der ultimative Leitfaden für digitale Speisekarten für Restaurants Wie Sie Ihre Menüpreise festlegen Nachdem Sie nun mit den gängigen Preismodellen vertraut sind, ist es an der Zeit, sich eingehender mit der Festlegung Ihrer Menüpreise zu befassen. Die folgenden Schritte helfen Ihnen, die richtige Preisstrategie für Ihr Restaurant zu finden: Berechnen Sie Ihre Kosten: Beginnen Sie damit, alle Kosten, die mit Ihren Menüpunkten verbunden sind, gründlich zu erfassen, einschließlich Zutaten, Arbeit, Miete, Nebenkosten und andere Gemeinkosten. Bestimmen Sie Ihre Gewinnspanne: Legen Sie die Gewinnspanne fest, die Sie erreichen wollen. Das ist der Betrag, den Sie bei jedem Verkauf nach Deckung aller Kosten einnehmen möchten. Verstehen Sie Ihren Markt: Recherchieren Sie Ihren Zielmarkt und analysieren Sie dessen Preissensibilität. Sind Ihre Kunden bereit, für ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis einen Aufpreis zu zahlen, oder suchen sie nach preisgünstigen Optionen? Berücksichtigen Sie Ihre Mitbewerber: Studieren Sie die Preisstrategien Ihrer Konkurrenten und stellen Sie sicher, dass Ihre Preise wettbewerbsfähig sind und sich Ihr Angebot von dem der Konkurrenz abhebt. Testen und anpassen: Die Preisgestaltung ist nicht statisch. Überprüfen Sie Ihre Preisstrategie regelmäßig und nehmen Sie Anpassungen auf der Grundlage von Kundenfeedback, Verkaufsdaten und Marktveränderungen vor. Umsatzorientierte Strategien für Menüpreisgestaltung im Restaurant Nutzung der relativen Preisgestaltung Bei der relativen Preisgestaltung geht es um die strategische Positionierung von Menüpunkten im Verhältnis zueinander. Indem Sie bestimmte Gerichte als “bestes Preis-Leistungs-Verhältnis” oder als “Empfehlung des Küchenchefs” kennzeichnen, können Sie die Kunden zu Optionen mit höheren Gewinnspannen lenken. Dies schafft ein Gefühl der Wertigkeit und ermutigt die Kunden, sich für die für Ihr Restaurant profitableren Gerichte zu entscheiden. Informieren Sie sich über Ihre Betriebskosten Um optimale Menüpreise festzulegen, ist es wichtig, dass Sie Ihre Betriebskosten genau kennen. Dazu gehören Faktoren wie Lebensmittelkosten, Arbeitskosten, Miete, Nebenkosten und vieles mehr. Wenn Sie diese Kosten berücksichtigen, können Sie sicherstellen, dass Ihre Menüpreise nicht nur Ihre Ausgaben decken, sondern auch zu den gewünschten Gewinnspannen beitragen. Saisonale und zeitlich begrenzte Angebote Saisonale und zeitlich begrenzte Sonderangebote können bei den Kunden ein Gefühl der Dringlichkeit und Spannung erzeugen. Dies ist eine wirksame Strategie, um den Umsatz zu steigern und Stammkunden anzuziehen, die sich das ganze Jahr über auf neue, einzigartige Menüpunkte freuen. Verankerung der Preisgestaltung Beim Anchoring wird ein hochpreisiges Produkt neben einem mittelpreisigen platziert, um letzteres attraktiver erscheinen zu lassen. Stellen Sie sich zum Beispiel vor, Sie bieten eine opulente Meeresfrüchteplatte für 99 $ neben einer einfachen Hummerbiskuitcreme für 14 $ an. Diese Gegenüberstellung kann dazu führen, dass die Gäste die Biskuitcreme als ein gutes Angebot wahrnehmen und sich dafür entscheiden, was wiederum zu einem erhöhten Absatz des preisgünstigeren Artikels führt. Preisgestaltung für Pakete Paketpreise regen Kunden dazu an, mehr zu bestellen, indem sie Pakete anbieten, die mehrere Produkte zu einem ermäßigten Preis enthalten. Stellen Sie sich vor, Sie bieten ein “Familienessen” an, das aus zwei Hauptgerichten, einer gemeinsamen Vorspeise und einem Dessert besteht, und das alles zu einem Paketpreis mit einer Gesamtersparnis von 20 Dollar im Vergleich zur Einzelbestellung. Dieser Ansatz steigert nicht nur den Umsatz, sondern verbessert auch das Gesamterlebnis beim Essen, indem er zu größeren Bestellungen anregt. Rabatte für Frühaufsteher und Spätaufsteher Frühaufsteher- und Spätaufsteherrabatte sind unschätzbare Instrumente zur Optimierung der Umsätze in den Randzeiten. Diese strategischen Werbeaktionen locken die Kunden an, zu diesen traditionell ruhigeren Zeiten zu essen. Indem Sie in den frühen Morgenstunden und am späten Abend ermäßigte Preise anbieten, füllen Sie nicht nur sonst unbesetzte Tische, sondern erweitern auch Ihren Kundenstamm. Gäste, die auf der Suche nach preisgünstigen Essensangeboten sind oder einen flexiblen Zeitplan haben, werden diese Angebote mit größerer Wahrscheinlichkeit wahrnehmen und so den Gesamtumsatz und den Bekanntheitsgrad Ihres Restaurants steigern. Psychologie der Preisstrategie Die Nutzung der Prinzipien der Preisgestaltungspsychologie ist eine wirkungsvolle Strategie, mit der Sie die
