Ein reines Lieferrestaurant benötigt ein klares Konzept, eine geeignete Küche und zuverlässige Abläufe für Bestellung, Verpackung und Übergabe. Vergleichen Sie vor dem Start die laufenden Kosten und testen Sie, wie Ihre Gerichte beim Gast ankommen.
Was ist ein reines Lieferrestaurant?
Ein Lieferrestaurant bereitet Speisen für Lieferung oder Abholung zu und bietet möglicherweise keinen Gastraum. Die Küche kann zum eigenen Betrieb gehören oder gemeinsam mit anderen Unternehmen genutzt werden. Ob ein Standort für Ihr Vorhaben geeignet ist, müssen Sie vor Vertragsabschluss prüfen.
Wie eröffnen Sie ein Lieferrestaurant?
Gehen Sie von Ihrer Zielgruppe, Ihrem Liefergebiet und Ihren geplanten Öffnungszeiten aus. Klären Sie früh, welche Anmeldungen, Genehmigungen und Anforderungen an die Küche für Ihren konkreten Betrieb gelten. Die zuständigen Behörden und Ihre fachliche Beratung helfen bei der Einordnung.
1. Entwickeln Sie Ihr Konzept
Wählen Sie Gerichte, die sich gut transportieren lassen und in Ihrer Küche zuverlässig zubereitet werden können. Kalkulieren Sie Zutaten, Personal, Verpackung, Miete, Energie, Zahlungsabwicklung und Lieferkosten. Rechnen Sie unterschiedliche Bestellmengen durch, statt mit einer festen Gewinnspanne zu planen.
2. Planen Sie Website und Speisekarte
Zeigen Sie Speisekarte, Preise, Allergene und Bestellmöglichkeiten klar auf dem Smartphone. Testen Sie den Weg von der Produktauswahl bis kurz vor dem Absenden einer Bestellung. Weitere Fragen zur Online-Präsenz Ihres Restaurants helfen bei der Planung.
3. Entwickeln Sie Ihre Marke
Wählen Sie einen Namen und eine Gestaltung, die Gäste wiedererkennen. Achten Sie darauf, dass Website, Verpackung und Bestellbestätigung zusammenpassen. Prüfen Sie vor der Nutzung, ob Name und Domain verfügbar sind. Für die Vermarktung kann Ihnen auch der bestehende Leitfaden zum Restaurant-Marketingplan als Ausgangspunkt dienen; überprüfen Sie ältere Angaben auf Aktualität.
4. Prüfen Sie Küche und Arbeitsabläufe
Prüfen Sie, ob Fläche und Ausstattung für Vorbereitung, Lagerung, Reinigung und Übergabe ausreichen. Planen Sie getrennte Arbeitsschritte und mögliche Spitzenzeiten ein. Bei einer Gemeinschaftsküche sollten Nutzungszeiten, Lagerflächen und Verantwortlichkeiten schriftlich geklärt sein.
5. Wählen Sie Ausstattung und Verpackung
Wählen Sie Geräte und Verpackungen passend zu den Gerichten. Testen Sie Temperatur, Auslaufschutz und Qualität nach einer typischen Lieferzeit. Vergleichen Sie Einmalkosten, Wartung und laufende Verpackungskosten.
6. Entscheiden Sie über Lieferung und Bestellkanäle
Entscheiden Sie, ob Sie selbst liefern, externe Dienstleister einsetzen oder beides kombinieren. Vergleichen Sie Liefergebiete, Gebühren, Zuständigkeit bei Problemen und die Anbindung Ihrer Bestellungen. Eine eigene Website mit direkter Bestellung kann ein zusätzlicher Kanal sein; Fleksa bietet Werkzeuge für Restaurant-Websites und Online-Bestellungen. Bestätigen Sie Funktionen und Konditionen für Ihren Standort.
7. Planen Sie Ihr Team
Planen Sie, wer Bestellungen annimmt, Gerichte zubereitet und die Übergabe prüft. Halten Sie Zuständigkeiten und Vertretungen fest. Testen Sie vor dem Start einen kompletten Ablauf mit einer Probe-Bestellung, ohne eine echte Zahlung oder Lieferung auszulösen.
8. Stellen Sie eine passende Speisekarte zusammen
Beginnen Sie mit einer Speisekarte, die Ihr Team gleichbleibend zubereiten kann. Beobachten Sie Nachfrage, Zubereitungszeit und Rückmeldungen. Ergänzen oder entfernen Sie Gerichte, wenn die Ergebnisse und Ihre Kapazität dafür sprechen.
