Der Tischumschlag zeigt, wie oft ein verfügbarer Tisch während eines Service belegt wird. Nutzen Sie die Kennzahl, um Abläufe und Wartezeiten mit Ihrem Team zu prüfen, ohne Gäste zu drängen.
Was ist die Fluktuationsrate bei Restauranttischen?
Der Tischumschlag ist die durchschnittliche Zahl der Belegungen je verfügbarem Tisch in einem festgelegten Service. Vergleichen Sie ähnliche Zeiten, zum Beispiel zwei Freitagabende.
Die Formel zur Berechnung der Tischumschlagshäufigkeit ist relativ simpel:
Tischumschlag pro Service = Anzahl der Tischbelegungen ÷ Anzahl der verfügbaren Tische
Die Kennzahl zeigt, wie oft ein verfügbarer Tisch während des betrachteten Service durchschnittlich neu belegt wurde. Sie misst nicht unmittelbar, wie lange eine einzelne Gruppe am Tisch sitzt.
So berechnen Sie die Restaurant Tischumsatz
Gehen Sie folgendermaßen vor, um die Tischumschlagshäufigkeit in Ihrem Restaurant zu berechnen:
Zählen Sie die Tischbelegungen: Erfassen Sie für einen festgelegten Service, wie oft ein Tisch neu mit einer Gästegruppe belegt wurde. Wird ein Tisch zweimal belegt, zählt das als zwei Belegungen.
Zählen Sie die verfügbaren Tische: Verwenden Sie die Zahl der Tische, die Ihrem Team während desselben Service zur Verfügung standen.
Teilen Sie die Belegungen durch die verfügbaren Tische: Bei 30 Tischbelegungen und 10 verfügbaren Tischen beträgt der durchschnittliche Tischumschlag 3 pro Service.
Wenn Sie die Tischumschlagshäufigkeit Ihres Restaurants kennen, können Sie verbesserungswürdige Bereiche identifizieren und Strategien zur Optimierung der Effizienz umsetzen.
Die 6 besten Wege zur Verbesserung des Umsatzes an jedem Tisch in Ihrem Restaurant
QR-Code-Bestell- und Bezahlsystem am Tisch
Mit einer QR-Bestell- und Bezahloption können Gäste gegebenenfalls die Karte ansehen oder per Smartphone bezahlen. Fragen Sie, welche Schritte Ihre Einrichtung unterstützt, und testen Sie Bestellung und Zahlung mit Ihrem Team. Messen Sie, ob der Ablauf tatsächlich Zeit spart.
Sehen Sie sich das an: QR-Code Bestellen und Bezahlen: Die 6 wichtigsten Funktionen, die das Essenserlebnis revolutionieren
Restaurant-Reservierungssystem verwenden
Ein Restaurant-Reservierungssystem kann Ihrem Team helfen, Buchungen zu überblicken und Tische zu planen. Testen Sie eine neue Buchung, eine Änderung und eine Stornierung. Prüfen Sie auch, wie spontane Gäste berücksichtigt werden.
Direkte Tischreservierung über Google
Gäste können Ihr Restaurant über die Google-Suche entdecken. Prüfen Sie, welche Reservierungsmöglichkeiten Ihr Google-Unternehmensprofil und Ihr Anbieter aktuell unterstützen. Fragen Sie bei der Auswahl eines Reservierungssystems, ob und wie eine Verbindung verfügbar ist. Testen Sie anschließend, welche Angaben Ihre Gäste sehen und wie Buchungen bei Ihrem Team ankommen.
Implementierung von Treueprogrammen zur Steigerung der Wiederholungsbestellungen
Ein Treueprogramm kann Gäste zu einem weiteren Besuch motivieren. Erfassen Sie wiederkehrende Besuche und Tischumschlag getrennt: Ein Treueangebot allein beschleunigt den Tischwechsel nicht.
Optimieren Sie Personalschulung und Arbeitsabläufe
Legen Sie fest, wer einen Tisch vorbereitet, seinen Status aktualisiert und die nächste Gruppe platziert. Beobachten Sie mit Ihrem Team einen gut besuchten Service und besprechen Sie, wo Übergaben dauern.
Testen Sie neue Restauranttechnologien
Wählen Sie Technik anhand eines konkreten Problems in Ihrem Betrieb. Testen Sie eine typische Bestellung, eine Änderung und die Übergabe zwischen Mitarbeitenden, bevor Sie neue Geräte oder Software auswählen.
Fazit
Messen Sie den Tischumschlag für vergleichbare Servicezeiten und besprechen Sie die Ergebnisse mit Ihrem Team. Prüfen Sie, wo Bestellungen, Bezahlung oder die Vorbereitung eines Tisches unnötig Zeit kosten. Lassen Sie Gästen genügend Zeit für ihren Besuch. Ein höherer Tischumschlag allein garantiert keinen höheren Gewinn.
